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HACCP認(rèn)證

GHTF格慧泰福技術(shù)集團(tuán)開展HACCP認(rèn)證技術(shù)咨詢，結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際編寫完善的軟件管理體系、開展具有針對(duì)性的培訓(xùn)、指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行HACCP符合性硬件整改。

公司在HACCP認(rèn)證咨詢方面師資力量雄厚，擁有一批實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的咨詢老師和專家。具有HACCP認(rèn)證的豐富經(jīng)驗(yàn)，形成了業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的咨詢團(tuán)隊(duì)、成熟的咨詢模式、科學(xué)實(shí)用的理念和細(xì)致誠(chéng)信的咨詢作風(fēng)。

公司在采取現(xiàn)場(chǎng)跟蹤、有效培訓(xùn)、專家指導(dǎo)、模擬檢查、全程把關(guān)等有力措施幫助企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理體系，使該套體系做到具有可操作性，并確保企業(yè)一次性通過HACCP現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證。HACCP認(rèn)證是一項(xiàng)工作量浩大、體系嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓こ?，通過我們的咨詢使企業(yè)少走彎路、節(jié)省時(shí)間、減少資金投入以更好集中精力開拓市場(chǎng)。

公司老師運(yùn)用在咨詢過程中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)不斷創(chuàng)新，將HACCP標(biāo)準(zhǔn)融入實(shí)際運(yùn)用中，真正使企業(yè)通過HACCP后有一套可行的管理模式并保持運(yùn)行和循序改進(jìn)。

公司將以高水平的管理技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，為食品醫(yī)藥等其他行業(yè)提供高效、優(yōu)質(zhì)的咨詢服務(wù)。公司全體員工將以實(shí)際行動(dòng)報(bào)答社會(huì)各界友好人士的大力支持和厚愛。

HACCP 簡(jiǎn)介

摘要： HACCP 是一個(gè)有效的食品質(zhì)量控制體系，已在世界范圍內(nèi)廣泛采用，具有廣闊的發(fā)展前景。現(xiàn)介紹 HACCP 的發(fā)展歷程、原則、建立步驟及優(yōu)點(diǎn)，并對(duì)它的未來提出展望。

關(guān)鍵詞： HACCP 研究進(jìn)展。

HACCP ，其實(shí)質(zhì)就是一個(gè)食品質(zhì)量控制體系。通過采取預(yù)防性措施．將影響食品安全、衛(wèi)生的微生物因素、理化因素消滅在加工過程中，可最大限度地保證食品的安全、衛(wèi)生。但它不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。

一、 HACCP 的發(fā)展歷程

HACCP 最早創(chuàng)立于美國(guó)。到目前為止，世界各國(guó)競(jìng)相實(shí)施，已成為國(guó)際間進(jìn)行食品進(jìn)出口有效的質(zhì)量管理體系。 HACCP 的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：

第一價(jià)段為萌芽階段 (50 年代～ 60 年代 ) ， 50 年代，它主要所用于化學(xué)工業(yè)。 60 年代，美國(guó)國(guó)家航天航空局，美國(guó) Natik 實(shí)驗(yàn)室和 Pillsburg 公司為保證太空食品的安全性，彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品管理方式的不足．共同提出一種新的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，這種新的食品管理模式就是 HACCP 的雛形。

第二階段為發(fā)展階段（ 70 年代～ 90 年代中期） 197l 年，美國(guó)第一次國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議（ NFPC ）首次公布 HACCP 體系。 1973 年．美國(guó)食品和藥品管理局（ FDA ）將 HACCP 應(yīng)用于低酸性罐頭食品中。 1974 年正式引入低酸性罐頭食品中。 80 年代，由于美國(guó)食品中毒事件的發(fā)作，消費(fèi)者要求政府采取有效措施，以保證食品的安全。在這種情況下 HACCP 再次得到廣泛的重視。 l985 年。美國(guó)食品由生物標(biāo)準(zhǔn)分析委員會(huì)（ NAS ）肯定了 HACCP 系統(tǒng)對(duì)食品生產(chǎn)的重要性。 l989--l990 年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢測(cè)局（ FSIS ）發(fā)表了關(guān)于 HACCP 的三篇論文，主要對(duì) HACCP 的概念、原則、定義、應(yīng)用研究概況及工業(yè)所需的培訓(xùn)進(jìn)行了闡述，并對(duì)其專門術(shù)語進(jìn)行匯總。 l 99l 年 FSIS 又提出了 HACCP 的評(píng)價(jià)程序。國(guó)際法典委員會(huì)于該年發(fā)表權(quán)威性論文，提出 HACCP 系統(tǒng)由 7 個(gè)基本原理組成，該論文后來成為 FSIS 制定 HACCP 官方性文件的主要參考文獻(xiàn)。 1994 年 FSIS 公布了 “ 冷涼食品 HACCP 一般模式 ” 。

第三階段為成熟及推廣階段（ 90 年代中期～現(xiàn)在）， 1995 年 FSIS 頒布了減少肉類和家禽工業(yè)生產(chǎn)中病源菌的 HACCP 原則， FDA 公布了 “ 加工和進(jìn)出口水產(chǎn)品衛(wèi)生安全衛(wèi)生程序 ” ，要求所有在美國(guó)生產(chǎn)或出口至美國(guó)的水產(chǎn)品必須符合 HACCP 法規(guī)。該法規(guī)已于 1997 年生效， 1996 年克林頓總統(tǒng)宣布實(shí)施 “ 新食品衛(wèi)生安全法 ” ，要求實(shí)施 “ 減少病源及危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) ” 體系，公告畜禽肉制品屠宰加工廠于 1998 年起必須依規(guī)模大小實(shí)施 HACCP 管理制度。至此， HACCP 已進(jìn)入法制化階段。在此期間，歐盟、日本等國(guó)家也紛紛采用 HACCP 體系并將其法制化。我國(guó)也于 1990 年開始引入 HACCP 體系，并取得了一定成績(jī)。

二、 HACCP 的基本原則

HACCP 的基本原理共七個(gè)方面，下面將分別論述：

1. 根據(jù)工藝流程圖，鑒別各種危害，進(jìn)行危害分析，評(píng)價(jià)嚴(yán)重性和危害性并制定出預(yù)防措施 ;

2. 利用決策書，判斷加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP ）。（ CCP ）的確定必須是在生產(chǎn)過程中消除或控制危害的重要環(huán)節(jié)上，不能太多，否則將會(huì)失去重點(diǎn) ;

3. 建立每個(gè) CCP 的臨界范圍。一個(gè) CCP 可以有多個(gè)臨界范圍，必須明確每個(gè) CCP 允許范圍 ;

4. 建立監(jiān)控系統(tǒng)。監(jiān)控方式的選擇一般采用快速、簡(jiǎn)便的物理、化學(xué)和感官測(cè)試方法。因微生物檢測(cè)耗時(shí)太長(zhǎng)，所以一般不用 ;

5. 制定當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)某一特定 CCP 超出控制時(shí)的糾偏措施。這些措施都應(yīng)在進(jìn)行危害分析、評(píng)價(jià)危害性和產(chǎn)品用途的基礎(chǔ)上決定 ;

6. 建立有關(guān)以上幾個(gè)原則實(shí)施過程及方案的檔案并保存。

7. 建立經(jīng)常性檢查以上各步驟是否正常運(yùn)行的檢驗(yàn)系統(tǒng)。一般半年檢查一次，必要時(shí)可用微生物試驗(yàn)。

三、執(zhí)行 HACCP 的步驟

建立和執(zhí)行 HACCP 的步驟實(shí)施就是實(shí)現(xiàn)其 7 個(gè)基本原則的過程，共有 12 點(diǎn)：

1. 成立 HACCP 小組或委員會(huì)。 HACCP 小組成員應(yīng)包括做生物專家，適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品、生產(chǎn)、衛(wèi)生方面專家；

2. 描述食品及其流通形態(tài)。包括對(duì)食品成分、包裝、化學(xué)物理特性、成品形態(tài)等的詳細(xì)描述；

3. 描述食品用途及消費(fèi)對(duì)象；

4. 繪制詳細(xì)、明了的食品生產(chǎn)工藝流程圖和廠房生產(chǎn)示意圖；

5. 現(xiàn)場(chǎng)考核工藝流程圖的準(zhǔn)確性；

6--12 實(shí)施危害分析（以下步驟就是 HACCP 的 7 個(gè)基本原則）。

四、 HACCP 的特點(diǎn)

1. 適用范圍廣。 HACCP 是一種系統(tǒng)化的程序，它可以用于食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售中所有階段中的所有方面的食品安全問題；

2. 安全性高。 HACCP 是一種預(yù)防性體系，通過對(duì) CCP 的控制將危害因素消除在生產(chǎn)過程中，使危害不發(fā)生或一發(fā)生立即糾正，從而有效地保證了食品的安全性和可靠性；

3. 針對(duì)性強(qiáng)。 HACCP 體系通過判定生產(chǎn)中的 CCP ，針對(duì)其采用相應(yīng)的預(yù)防措施，只對(duì)那些影響食品安全性的重要因素進(jìn)行重點(diǎn)控制，而對(duì)次要因素只花較少的精力，做到有主有次，有的放矢，大大節(jié)約了成本，但可保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

五、 HACCP 的應(yīng)用現(xiàn)狀

到目前為止， HACCP 被世界各國(guó)公認(rèn)為是保證食品安全衛(wèi)生最有效的辦法。以美國(guó)為首，歐盟、加拿大、澳大利亞等國(guó)均已將其法制化。各國(guó)企業(yè)在不同行業(yè)、不同領(lǐng)域應(yīng)用。最突出的包括以下幾個(gè)行業(yè)：水產(chǎn)品、肉類及其制品（火腿、香腸、培根等）、乳和乳制品（牛奶及加工奶、冰棋淋、酸奶等）、冷凍食品、罐頭食品。

六、 HACCP 的發(fā)展前景

隨著消費(fèi)者安全性要求的進(jìn)一步提高， HACCP 必將被食品企業(yè)所接受。但單純采用 HACCP 勢(shì)必不能滿足， HACCP 也將隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展，主要可能有以下幾個(gè)方面：

1. 與 ISO9000 系列標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合。

2. 與全面質(zhì)量管理相結(jié)合。

3. 與 GMP 、 SSOP 相結(jié)合

4. 與預(yù)測(cè)食品微生物學(xué)相結(jié)合。

HACCP 體系

HACCP 是 Hazard Analysis & Critical Control Point 縮寫譯為 “ 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) ” 。它是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，運(yùn)用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)價(jià)等有關(guān)原理和方法，對(duì)食品原料、加工以至最終食用產(chǎn)品等過程中實(shí)際存在和潛在性的危害進(jìn)行分析判定，找出對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)并采取相當(dāng)控制措施，使食品危險(xiǎn)性減少到最低程度，從而達(dá)到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。這一管理體系不僅為食品衛(wèi)生監(jiān)督人員提供進(jìn)行監(jiān)督的指南，更重要的是食品生產(chǎn)企業(yè)依靠這種系統(tǒng)保證產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的自身利益管理手段?，F(xiàn)在許多國(guó)家的食品加工者和銷售部門都在逐步推行這個(gè)管理系統(tǒng)。

參加 HACCP 評(píng)審的企業(yè)須提供的資料

1. 企業(yè)簡(jiǎn)介（包括 HACCP 計(jì)劃的建立及執(zhí)行情況）。

2. 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖

3.HACCP 計(jì)劃實(shí)施廠長(zhǎng)發(fā)布令

3.HACCP 小組成員及職責(zé)

4. （ 1 ）產(chǎn)品一覽表（包括各種加工形式）；

（ 2 ）產(chǎn)品描述

5. （ 1 ）加工工藝流程圖；

（ 2 ）加工工藝操作規(guī)程

6. 危害分析工作單

7.HACCP 計(jì)劃方案

8. 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程（ SSOP ）（八大項(xiàng)）